最近「定焦One」发布了一篇文章《“3元管饱”，平价快餐店卷起来了》，引发很多消费者和餐饮人共鸣，多位消费者留言分享自己的“省钱妙招”和“私藏宝店”，餐饮人则表示也注意到行业已经进入平价时代，准备主动出击，抓住这一波消费趋势。

针对这些反馈，「定焦One」再次和多位餐饮从业者进行了深入交流，希望更加全面的呈现当前的餐饮现状，以及平价时代存在的转型机会，给更多餐饮人参考和借鉴。

从数据来看，2024年的餐饮行业，开始进一步分化。

一面是大量中高端餐饮遇冷，多位餐饮人总结，这是因为高消费客群的流失，以及商务宴请需求的减少。为这些理由做注脚的是今年上半年多家老牌京沪餐厅或停业或闭店的新闻。另一面是拼性价比的平价餐饮扩张步伐在加速，小吃快餐强势崛起，新入局者众多。

从整体来看，餐饮消费大盘稳定。按照国家统计局的口径，今年8月全国餐饮收入同比增长3.3%，仍是拉动消费的主力。

换句话说，不是餐饮业寒冬了，而是经历了快速复苏反弹后，行业来到了结构性调整的拐点。

不过，平价时代并不意味着只能卷价格。有多位从业者和投资人指出，为了迎合消费者看重“性价比”的消费心理，行业开始打起价格战——高端餐饮推出低价套餐，快餐和外卖推出价格更低的爆品团购，但效果不一。有的客流增加，有的却加速闭店。

其实，除了价格，需求的分化、竞争的激烈，都在倒逼餐饮商家提升供应链管理、门店运营、成本控制、线上线下模式创新的能力。当平价餐饮不再和绝对低价挂钩，平价时代才能真正发展成熟。

网红祛魅、高端下滑，餐饮进入平价时代

今年以来，高性价比成为餐饮行业主旋律，餐饮业整体进入平价时代。

《2024北京餐饮业观察报告》提到，价格较低的“小吃小喝”成为消费主流。《报告》称，在北京餐饮门店分布上，人均消费21-30元的门店最多，其次是人均消费31-40元的门店。从品类划分看，小吃快餐、饮品、火锅是北京餐饮门店数量最多的品类。

面对这样的消费趋势，高端餐饮和平价快餐开始两极分化，出现“冰火两重天”的状态。大众消费者对网红餐厅祛魅，中高端餐饮品牌也进入下行周期，取而代之的是，高性价比的平价餐饮快速增长。

前两年走消费升级路线，靠营销和环境取胜的高溢价网红餐厅，近来开始出现客流增长问题。“因为网红餐厅排队越来越久，部分高端食材如鱼子酱和黑松露，有了国产平替后变得易得性更高，加上探店博主打破了网红餐厅的摆盘或形式创新滤镜，使得用户逐渐祛魅。”某一线城市高端餐饮品牌的经理张俊称。

高端餐饮方面，由于商务宴请和正式聚餐的需求下滑，用户聚餐的频次和消费的客单价出现下降趋势。